par Chelle Koster Walton
"Pourquoi la cuisine basque ? C'est en sentant des croissants cuire dans l'espace qui allait devenir El Basque Vin & Pintxo Bar que Colón a eu l'idée d'ajouter des saveurs françaises à son répertoire espagnol. Une ampoule s'est allumée : "Le français et l'espagnol, c'est le basque", dit-il. Colón et la chef argentine Marcela Garcia se sont plongés dans la recherche de recettes et de traditions. Ce faisant, ils ont tous deux acquis un profond respect pour la cuisine et ses saveurs distinctes, ce qui a donné naissance à un menu dont même les clients locaux d'origine basque font l'éloge".
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