por Mike MacEacheran
"Este ritual de escanciar sidra está arraigado en muchos aspectos de la cultura vasca, y pronto barril tras barril se escanciaron al mismo grito: "¡Txotx!". Mi primera noche en una sidrería vasca pronto se convirtió en un tenue recuerdo de embriaguez y de las lecciones de cientos de años de historia."
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